舆情月报｜9月食品餐饮行业舆情分析报告

9月，疫情形势逐渐好转，叠加各省消费券发放等利好政策，餐饮业恢复态势明显。虽然月初上海、深圳、成都等地疫情仍有反复，但在各地政府的精准疫情防控下，餐饮行业整体受影响程度可控，预计线下餐饮将进一步恢复。

本月报告中，除解读各地区发布的规范食品安全的政策外，还重点分析了海天味业深陷食品添加剂“双标”风波事件，并盘点格力电器将成立预制菜制造公司、蜜雪冰城进军瓶装水市场等热点话题。

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政策与监管动态

1、广西发布《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》推动螺蛳粉产业发展

9月23日，广西壮族自治区十三届人大常委会第三十三次会议表决通过《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，定于今年11月1日正式施行。该条例主要为推动柳州螺蛳粉产业高质量发展，尤其是提升产业发展特色、提高产品质量、强化品牌建设保护、产业扶持和服务等方面，提供强有力的法治保障。

条例部分内容

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支持柳州螺蛳粉原材料种植养殖基地示范基地建设，提升柳州螺蛳粉原材料酿（腌）制、灭菌、冷藏、包装等生产加工能力和水平。

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规范柳州螺蛳粉生产经营主体的生产经营行为，建立健全食品安全追溯体系和质量管理体系，确保柳州螺蛳粉的质量安全。

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鼓励和支持预包装柳州螺蛳粉生产企业开办餐饮门店，打造集餐饮美食体验、文化展示、产品推广于一体的品牌专卖店；推动柳州螺蛳粉集体商标注册、运用、保护和“老字号”的认定与管理，打造使用本地优质原材料，保持本地传统风味特色的餐饮示范门店、品牌门店。

2、中国酒业协会发布湿地白酒团体标准

9月14日，中国酒业协会发布通告，批准发布T/CBJ 2305《白酒湿地产区》和T/CBJ 2110《湿地白酒》团体标准。该标准自2022年10月1日起实施。

《湿地白酒》团体标准明确了“湿地白酒”的定义，是指在白酒湿地产区内生产的，以有机粮谷为原料，以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

2017-2021年白酒产量及规模以上白酒企业数量

（数据来源：国家统计局、中国酒业协会）

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月度事件盘点

行业动态

? 9月3日，2022北京餐饮品牌大会在北京召开。会上发布了《2022北京餐饮业观察报告》，并评选出了2022北京餐饮十大品牌。

? 9月6日，食品饮料创新论坛发布《2022中国食品饮料百强榜》，伊利、茅台业绩双双破千亿，农夫山泉首进前十。?

? 9月7日，珠海市预制菜产业发展座谈会在珠海召开。董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。

? 9月22日，上海推出全国首个餐饮具集中消毒监控平台，可实时看到上海14家餐饮具集中消毒服务单位的工作。

品牌动态

9月6日，全聚德与国航进行品牌签约发布会暨空中美食研究院成立仪式。全聚德菜品将陆续登上北京出港国航航班。

9月9日，由猿辅导母公司关联公司全资控股的Grid Coffee首家门店正式落地北京王府井银泰in88商城。

9月14日，星巴克发布2025中国战略愿景，将斥资约14.6亿人民币架构星巴克中国首个专属的数字技术创新中心。到2025年门店数量将达到9,000家。

9月24日，呷哺集团全新烧肉品牌趁烧中国首家门店落户上海日月光中心，计划明年至少开设20家门店，未来三年计划突破百家门店。

食品安全

? 9月7日，虾火锅品牌槐店王婆大虾被曝后厨脏乱不堪，回收剩菜再上餐桌。8日，品牌方发表致歉声明，表示将立即对涉事门店停业整顿，并对所有门店拉网式检查，加快推进“放心厨房”项目。

? 9月11日，湖北一女子称在良品铺子的月饼中吃出了塑料纸。12日，良品铺子致歉：初步推断为馅料开袋时包装物混入，已和消费者协商解决。

? 9月27日，江苏昆山一火锅店将顾客吃剩的锅底端给下一桌客人。火锅店工作人员回应称，是新员工端错了锅底，不是故意的。

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重点事件解读

海天味业深陷食品添加剂“双标”风波

此前，海天酱油在短视频平台上被质疑是“海克斯科技”（海克斯科技是指利用各种食品添加剂将食材“化腐朽为神奇”）。随后有网友指出海天酱油在国内和国外销售的产品配料表不一样，国内销售的酱油产品含有添加剂，而国外销售的产品则不含添加剂，海天陷入“双标”争议。

9月29日-10月11日，海天味业食品添加剂双标事件相关舆情声量共计61,453篇，覆盖5,705家媒体。9月30日晚，海天发布第一份《严正声明》，舆情稍有增长；10月4日的深夜回应使得舆情飞速增长，于次日达到高峰；10月9日，海天再度发布《澄清公告》，10日股价大跌，事件舆情于10日达到顶峰，之后开始平息。

（舆情趋势图）

从分布渠道来看，舆情声量主要集中在网站、微信、APP、微博等平台，占比超90%。媒体与网友的关注度均较高。

（渠道分布图）

从主要内容作者来看，主要作者以影响力较大的财经类媒体为主，媒体发声量大且频繁。

（主要媒体分布图）

从热点词云来看，海天、酱油、食品添加剂、双标、食品安全、调味品等词汇的提及频次较高，说明在舆情发酵过程中媒体及网友对海天味业、调味品行业、食品添加剂、食品安全问题关注较为密切。

（词云图）

观察分析1：海天味业主要依赖线下市场，近年业绩增速逐渐放缓

行业绝对龙头，主攻B端市场，极度依赖线下市场

海天味业全年酱油产量265万吨，销售量为266万吨，产销量连续二十五年稳居全国第一。海天味业营收主要来自于以餐饮端和工业端为主的B端市场，营收占比超过50%，以超市、零售店、社区团购为主的C端市场占比在30%-40%。?

观察分析2：行业集中度较低，饮食观念转变或助推“零添加”时代加速到来

酱油行业集中度相对较低，仍有较大提升空间。我国酱油行业CR3大约24%，其中海天味业市占率17.7%，行业产量排名第二的企业中炬高新占比3.74%。而日本酱油行业CR3超过50%，市占率第一的龟甲万约为41%。

2016年-2021年我国酱油产量及需求量情况（单位：万吨）

（数据来源：国家统计局）

2015年，中国高端及超高端酱油的市场规模仅为107.8亿元，在整个酱油市场中的占比18.5%；而到2020年，我国高端及超高端酱油的市场规模已增长至248.7亿元，占比达29.5%。

调味品行业四大上市企业营业收入及毛利率比较（单位：亿元）

（数据来源：各企业历年财报）

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热点事件分析

皇氏乳业酸奶营销用语过于直白引网友不适

事件回顾：

?9月15日左右，有网友在社交平台发布视频称，一款酸奶的配料表页面显示，其添加的一款益生菌菌株，是从广西巴马百岁老人肠道采集筛选的。不少网友表示不适，“其实你只用告诉我是什么益生菌，不用告诉我是怎么提取的。”?

?9月15日，这款酸奶所属公司的一名工作人员告诉记者，关于该款酸奶产品宣传用语过于直白的问题，他们将进行优化和改进。

（舆情分布图）

“佐餐卤味第一股”紫燕食品成功上市，卤味赛道大变局

9月15日，佐餐卤制品企业紫燕食品开启申购。9月26日，上海紫燕食品股份有限公司在上海证券交易所上市，成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后上市的第四家卤味企业，引起众人关注。

紫燕食品主要从事卤制食品的研发、生产和销售，主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、豆制品为原材料的卤制食品。消费场景主要集中在家庭、餐厅、酒店等餐桌上。

（舆情分布图）

（渠道分布图）

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