疫情寒流下，餐饮业如何做直播回血？

　　?时下流行的短视频平台带动了年轻人互动的乐趣和赚钱的方法，直播带货在各大直播平台成为众所周知的热议话题。也成就了李佳琪，李子柒般的网红一族诞生。

　　疫情寒流下，餐饮业如何快速回血呢？利用直播带动外卖销量对于餐饮业来说是个不错的选择！众所周知，在疫情期间，外卖已成为餐饮商家和顾客间唯一纽带。直播可以增强顾客与商家间的信任粘度，激发好奇心理和互动，最终达成交易。除此之外，还可以很好地运营私域流量，让顾客或潜在顾客沉淀在自己的私域流量池里，例如微信等。

　　我们如何做好“直播+外卖”呢？

　　1、明档后厨，食材展示。

　　把厨房做成直播间，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。干净整洁的后厨，穿着整齐工装的员工，食材新鲜且摆放得有条不紊，不仅给予观众一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度。

　　安徽阜阳的餐饮品牌「楚天娇」有6家餐厅，因疫情全部闭店，被退四千桌宴席，数百号员工大部分都在家里，于2月2号试水直播，当天通过审核。直播创建后，餐厅全体员工把直播二维码发朋友圈和亲友群里，第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。

　　2月3号中午11:00开始直播，直播按照计划开始，从选择手机、创建直播到做图片，主播题目和主播内容一个一个的落地。最有意思的是背景音乐，餐厅老板选择了《拉德斯基进行曲》，结果音乐和厨房的锅碗瓢盆交响合成了一个洗脑的神曲，非常给力！

　　通过明档后厨，食材展示等形式进行直播后，功夫不负有心人，截止2月12号，「楚天娇」9天直播19场，外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。

　　创始人孙虎说：“我每天直播两次，总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外，我的直播号也在快速涨粉，一天可以吸粉几百个。”

　2、打造个人IP。

　　迎合门店属性，打造个人的IP属性，做好内容策划和流程。

　　易厨易店的蒋厨师仅成立短短一个月，抖音获赞1871.4万，粉丝444万，一口地道的方言，开头介绍个人名字，接下教授菜品制作流程，流畅且熟练的做菜手法，眼前一亮的摆盘讲究，时刻勾起人的味蕾。

　　3、手艺展示，创造视觉效果

　　娴熟的手艺吸引顾客观看，利落的刀工给人想品尝的美感。

　　像我这样的鱼餐饮店以直播的形式，带动了门店外卖生意的火爆，现有抖音粉丝18.4万人，每天如果只算200人通过抖音点单，纯利润也非常可观。

　　4、营销心理氛围，互动很重要

　　在直播间，对于主播来说互动是非常重要的，注重与直播间观众的沟通，对刚进直播间的观众打招呼，让大家多喝水，勤洗手，少外出来保重身体，聊一些防疫方面的热门话题，用人性化的服务建立起信任，让顾客觉得你就是个好朋友。

　　记住，互动的话题越多，互动的内容越能煽动人心，就越能抓住顾客促进成功消费。

　　5、品牌大厨展示人气招牌菜。

　　西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。

　　优化直播间的互动内容，例如推出外卖促销活动等。通过几次直播与顾客间建立良好的信任感，间接培养了粉丝的复购习惯——即使以后不再进行直播，这些粉丝也会习惯去这家店消费。

　　即使是运用直播模式进行盈利，作为餐饮商家，同样也要让初始的粉丝不断裂变出新的粉丝。

　　直播给餐饮带来了哪些好处呢？

　　1.促进宣传通过短时间且集中的线上直播，把餐饮人或者餐饮品牌推荐出去，相比较于传统的媒介推广方式，更加快捷直接且反馈迅速。

　　2.得到更多的关注，是每个餐饮品牌获得生命力的关键步骤。通过直播这一互动性极强的形式，把自己营销出去，随时获得直观的反馈，是品牌营销的捷径。

　　3.通过直播来实现信息共享、资源透明、相互沟通。摈弃一些可有可无的步骤，帮助实现餐饮企业管理上的优化。

　　4.实时监督对于餐饮业来说，卫生安全一直都是重中之重也是一些品牌被诟病的死穴，如果能让大家看到菜品的操作流程，通过直播实现其透明化，其间的监督意味不言自明。

　　轻餐君为所有餐饮老板制定了一份易上手的餐饮直播操作流程，让您简单上手！

　　三步走启动门店第一场直播：

　　1|确定直播内容和主题

　　2|确定直播销售产品

　　3|确定主播和奖励机制

　　（1）确定直播内容和主题

　　结合门店的餐饮产品，针对不同价格或不同人群，确定直播主题和内容：

　　a、围绕产品：

　　主打产品介绍；口味特色，食材特点，适合人群等；可以结合菜品的做法，DIY方式来介绍。

　　例如主打家庭聚餐的餐厅，以“在家也能做的xx大菜”为切入点；主打年轻人的特色餐饮，可以教大家“如何选择优质食材在家做一顿大餐”，直播间可以直接销售产品原材料；火锅餐饮可以教大家“如何涮火锅更好吃，酱料自己如何做？”直播间可以销售酱料包和食材；面包烘焙类的可以直播教大家做简单易上手的烘焙作品等；

　　b、围绕人群：

　　针对特定人群或特定场景的产品特色：例如儿童餐，妈妈餐，老人餐，春季养生餐，健康减肥餐搭配制作等；

　　c、围绕节日：

　　例如就快要到的妇女节，可以教大家在家就能做的最爱老婆大餐。

　　餐饮行业分类较多，以上维度为大家提供思考方向，您可结合自己的门店特点以及当下的实际情况进行调整设计。

　　（2）确定直播的销售产品

　　直播时推的产品设计三种（商品数不限）

　　a、诱饵产品：

　　0元或低价低利润的诱饵产品，为了吸引大家看直播；

　　在直播推广时，可以利用此礼品来起到吸引大家看直播的作用；可以是消费优惠券，也可以是周边礼品，或者是独有的性价比高的优质食材等；

　　b、与直播内容匹配的产品：

　　例如今天的直播是主打菜品的制作方式，可以将菜品的原料作为销售产品；或是有某些特定意义的周边产品，例如杯子，礼品，食物原材料；

　　c、高价值产品：

　　此产品代表品牌的最高品质产品；是为了起到品牌推广的作用。例如如果是火锅店，将最好的羊肉展示销售；如果是日料店，可以将最好的三文鱼展示销售等。

　　（3）确定主播和激励机制

　　开直播，主播很重要。我们是否需要重金请网红主播才能开直播呢？答案是不需要！

　　实体门店开直播，一线人员有天然优势：了解产品，经常服务用户，有销售服务意识；他们是最好的主播候选人。

　　直播是用平易近人的方式把产品和品牌推广出去；企业可以通过自主报名+选拔+奖励机制的形式，从门店的工作人员中找到最合适的主播。

　　对于主播的训练，先模仿，再创新。持续的实战企业可以培养一批专属于自己的“网红主播”

　轻餐国际总结

　　疫情寒流来袭，餐饮业可以通过积极拥抱互联网直播平台，开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售。在传播健康饮食文化的同时，增强了企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到外卖等更广泛的消费场景中，实现多方共赢！

　　经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。