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食品安全之食品添加剂

导读一、食品安全的背景描述民以食为天食以安为先。食品安全关系着我们千家万户的健康,一点都不能马虎。随着国家对食品的监管越来越严,食品安全情况越来越好。但总是有一些商家为了自己的蝇头小利,而置大众的健康于不顾,从而出现一个又一个大的食品安全事件。...

一、食品安全的背景描述

民以食为天食以安为先。食品安全关系着我们千家万户的健康,一点都不能马虎。随着国家对食品的监管越来越严,食品安全情况越来越好。但总是有一些商家为了自己的蝇头小利,而置大众的健康于不顾,从而出现一个又一个大的食品安全事件。

近几年来,食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂,超限量、超范围使用食品添加剂等现象。“海克斯科技”“三花蛋奶”等热词的出现让食品安全与食品添加剂再一次进入了人们的视野。

二、食品添加剂的使用

(一)食品添加剂的用途

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,在一定程度上能反映国家食品工业的发展水平。在工业现代化和各类新兴食品的快速发展趋势下,食品添加剂发展相对落后,限制了我国食品工业化的发展。在我国食品安全标准中,食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。比如汽水里面二氧化碳就是防腐剂,而橘子味汽水是因为加了橘子味香精。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处:

1、防止变质

2、改善食品的感官性状

3、保持或提高食品的营养价值

4、增加食品的品种和方便性

5、有利食品加工

6、满足其他特殊需要

(二)我国对食品添加剂的管控

中华人民共和国食品安全法第三章第一节第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:

危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;

超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

广东省食品安全条例第三节第二十九条 餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全无害,遵循不用或者少用的原则,在技术上确有必要时方可使用,不得超范围、超限量使用食品添加剂,且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

由以上条例及相关规定可见,目前为了保障食品安全、加强对食品添加剂生产的监督管理,关于食品添加剂的食品安全条例已经有了成熟的条文规定,对此有着严格的要求。

(三)生活中食品添加剂的必要性

事实上,食品添加剂本身并无毒,它只是一种用来改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质。不使用防腐剂具有更大的危险性,这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外,防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。我们日常饮食中常见的食盐,就添加了碘,还有我们常吃的花生油,也添加了抗氧化剂,因为如果不添加抗氧化剂的话,花生油就很容易被氧化从而变质。而花生油一旦变质所产生的致癌物,对人类健康的影响会远远超出添加抗氧化剂的影响。再如,对于一些铁缺乏患者,医生或者营养师还会建议他们去吃铁强化酱油,对于一些年老体弱病人,也会建议他们去吃一些大豆蛋白强化食品比如强化蛋白米粉、核桃粉等。可见,食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献还是很大的,可以说没有它就没有现代的食品工业。

(四)滥用食品添加剂的安全隐患

食品添加剂进入人体后,是需要肝脏、肾脏等器官来代谢的,因此会加重肝肾的负担。食品添加剂也可能会诱发过敏以及胃肠道不适。食品添加剂的危害主要是基于长期大量摄取,因为化学物质的毒性是达到一定剂量时才会显现。

“三聚氰胺奶粉事件”是国内食品安全历程中的分水岭,此次事件影响之大、范围之广,无出其右,也直接促使了国家颁布食品安全相关法。

为什么要往奶粉里加三聚氰胺呢?显然是利益使然。

首先,早期蛋白质检测是全氨法,检测奶粉中氨元素含量,反推蛋白质含量。开始,不法商家只是往里面加尿素(CH4N2O或CO(NH2)2),但是尿素被加热后有味道,很容易被识破。后来一些无良的商人就发现一种神奇的玩意儿--三聚氰胺(C3H6N6),三聚氰胺非常适合扮演蛋白质的替身,加进去无色无味,还不受加热影响。

其次是因为奶粉产品的好坏有很多指标,在这么多重要指标之中,很受人们重视的一点就是蛋白质含量,众所周知,蛋白质有氨基,而且氨基含氨元素。若检验出氨元素越多,则说明蛋白质越多。三聚氰胺就是利用这个原理,这个东西不是蛋白质,但是含氮量却十分恐怖还便宜,不法分子为了提升含氮量就加三聚氰胺,这样产品就十分好买了。

食品添加剂使用标准中一些食品添加剂允许“按生产需要适量使用与各类食品”,没有考虑使用人群、食用量等一些特殊情况,如婴幼儿食品、牛奶、米面等。婴幼儿是敏感人群,而牛奶、米面则是居民食用量较大的食品。当食品添加剂用于特定的食用人群或主食之类的食用量大的食品时,应考虑食用人群对该食品添加剂的敏感性及每日可能的摄入量。

一、小组评述

近日举行的全国食品安全宣传周活动上,公众对食品添加剂的疑虑、误解等现象再次引起关注,中国工程院院士、北京工商大学校长、食品学院教授孙宝国专为公众进行科普解读,他接受记者采访时表示,生活中我们其实完全离不开食品添加剂。

既然食品添加剂无处不在,也不可或缺,可为什么很多人却害怕食品添加剂?除了公众认知有误外,一些食品企业营销误导也造成消费者对食品添加剂的恐慌。这一点从各大企业的广告宣传可发现。记者在市场走访发现,有添加了增稠剂的酸奶就明确打着“无添加”旗号;甚至原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”。企业这些宣传无形中让消费者对食品添加剂产生误解。

消费者之所以畏惧食品添加剂,与一些商贩违规使用也有关系。

有不法商贩用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或者质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如,一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等,使不新鲜的原材料“改头换面”,生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等;还有用各种色素、香精、甜味剂等食品添加剂和酒精混合,调配成不含一滴葡萄原汁的“化学红酒”,这些都是非常严重的违法行为。

综上,在保障食品安全这方面,相关部门不仅需要对食品添加剂的生产和使用进行严格把关,还需要加大食品安全知识的宣传力度,解除大众对食品添加剂的疑虑。我们作为消费者,应当主动去了解准确的食品安全知识,做到明辨是非,不被夸大甚至错误的信息蒙蔽。面对某些企业的违规行为,我们更应当勇于揭发指责,用实际行动捍卫自己舌尖上的安全。

发表者:皈一w

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