食品安全之食品添加剂

导读一、食品安全的背景描述民以食为天食以安为先。食品安全关系着我们千家万户的健康，一点都不能马虎。随着国家对食品的监管越来越严，食品安全情况越来越好。但总是有一些商家为了自己的蝇头小利，而置大众的健康于不顾，从而出现一个又一个大的食品安全事件。...

一、食品安全的背景描述

民以食为天食以安为先。食品安全关系着我们千家万户的健康，一点都不能马虎。随着国家对食品的监管越来越严，食品安全情况越来越好。但总是有一些商家为了自己的蝇头小利，而置大众的健康于不顾，从而出现一个又一个大的食品安全事件。

近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。“海克斯科技”“三花蛋奶”等热词的出现让食品安全与食品添加剂再一次进入了人们的视野。

二、食品添加剂的使用

（一）食品添加剂的用途

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,在一定程度上能反映国家食品工业的发展水平。在工业现代化和各类新兴食品的快速发展趋势下,食品添加剂发展相对落后,限制了我国食品工业化的发展。在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。比如汽水里面二氧化碳就是防腐剂，而橘子味汽水是因为加了橘子味香精。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处：

1、防止变质

2、改善食品的感官性状

3、保持或提高食品的营养价值

4、增加食品的品种和方便性

5、有利食品加工

6、满足其他特殊需要

（二）我国对食品添加剂的管控

中华人民共和国食品安全法第三章第一节第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

广东省食品安全条例第三节第二十九条 餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

由以上条例及相关规定可见，目前为了保障食品安全、加强对食品添加剂生产的监督管理，关于食品添加剂的食品安全条例已经有了成熟的条文规定，对此有着严格的要求。

（三）生活中食品添加剂的必要性

事实上，食品添加剂本身并无毒，它只是一种用来改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。我们日常饮食中常见的食盐，就添加了碘，还有我们常吃的花生油，也添加了抗氧化剂，因为如果不添加抗氧化剂的话，花生油就很容易被氧化从而变质。而花生油一旦变质所产生的致癌物，对人类健康的影响会远远超出添加抗氧化剂的影响。再如，对于一些铁缺乏患者，医生或者营养师还会建议他们去吃铁强化酱油，对于一些年老体弱病人，也会建议他们去吃一些大豆蛋白强化食品比如强化蛋白米粉、核桃粉等。可见，食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献还是很大的，可以说没有它就没有现代的食品工业。

（四）滥用食品添加剂的安全隐患

食品添加剂进入人体后，是需要肝脏、肾脏等器官来代谢的，因此会加重肝肾的负担。食品添加剂也可能会诱发过敏以及胃肠道不适。食品添加剂的危害主要是基于长期大量摄取，因为化学物质的毒性是达到一定剂量时才会显现。

“三聚氰胺奶粉事件”是国内食品安全历程中的分水岭，此次事件影响之大、范围之广，无出其右，也直接促使了国家颁布食品安全相关法。

为什么要往奶粉里加三聚氰胺呢？显然是利益使然。

首先，早期蛋白质检测是全氨法，检测奶粉中氨元素含量，反推蛋白质含量。开始，不法商家只是往里面加尿素（CH4N2O或CO(NH2)2)，但是尿素被加热后有味道，很容易被识破。后来一些无良的商人就发现一种神奇的玩意儿--三聚氰胺(C3H6N6)，三聚氰胺非常适合扮演蛋白质的替身，加进去无色无味，还不受加热影响。

其次是因为奶粉产品的好坏有很多指标，在这么多重要指标之中，很受人们重视的一点就是蛋白质含量，众所周知，蛋白质有氨基，而且氨基含氨元素。若检验出氨元素越多，则说明蛋白质越多。三聚氰胺就是利用这个原理，这个东西不是蛋白质，但是含氮量却十分恐怖还便宜，不法分子为了提升含氮量就加三聚氰胺，这样产品就十分好买了。

食品添加剂使用标准中一些食品添加剂允许“按生产需要适量使用与各类食品”，没有考虑使用人群、食用量等一些特殊情况，如婴幼儿食品、牛奶、米面等。婴幼儿是敏感人群，而牛奶、米面则是居民食用量较大的食品。当食品添加剂用于特定的食用人群或主食之类的食用量大的食品时，应考虑食用人群对该食品添加剂的敏感性及每日可能的摄入量。

一、小组评述

近日举行的全国食品安全宣传周活动上，公众对食品添加剂的疑虑、误解等现象再次引起关注，中国工程院院士、北京工商大学校长、食品学院教授孙宝国专为公众进行科普解读，他接受记者采访时表示，生活中我们其实完全离不开食品添加剂。

既然食品添加剂无处不在，也不可或缺，可为什么很多人却害怕食品添加剂？除了公众认知有误外，一些食品企业营销误导也造成消费者对食品添加剂的恐慌。这一点从各大企业的广告宣传可发现。记者在市场走访发现，有添加了增稠剂的酸奶就明确打着“无添加”旗号；甚至原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”。企业这些宣传无形中让消费者对食品添加剂产生误解。

消费者之所以畏惧食品添加剂，与一些商贩违规使用也有关系。

有不法商贩用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或者质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如，一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料“改头换面”，生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等；还有用各种色素、香精、甜味剂等食品添加剂和酒精混合，调配成不含一滴葡萄原汁的“化学红酒”，这些都是非常严重的违法行为。

综上，在保障食品安全这方面，相关部门不仅需要对食品添加剂的生产和使用进行严格把关，还需要加大食品安全知识的宣传力度，解除大众对食品添加剂的疑虑。我们作为消费者，应当主动去了解准确的食品安全知识，做到明辨是非，不被夸大甚至错误的信息蒙蔽。面对某些企业的违规行为，我们更应当勇于揭发指责，用实际行动捍卫自己舌尖上的安全。